詳細步驟
1.首先，準備6個雞蛋，放入碗中。雞蛋最好選擇土雞蛋，這樣煎出來顏色會更好看。(雞蛋和韭菜的量根據自己的人口調整)
2.雞蛋壹次性加入足量的鹽(炒菜時不要加鹽，防止韭菜出水)，加入少許料酒去腥，根據自己的喜好加入少許胡椒粉提味，然後充分攪拌待用。充分攪拌雞蛋，可以使煎蛋更加蓬松嫩滑。
3.韭菜洗壹把，把根部老的部分切掉，老的部分比較硬，影響口感，然後把韭菜切成小塊，切好放在鍋裏備用。
4.如果是家裏的鐵鍋，先把鍋底和周邊潤滑壹下，稍微燒壹下就把油倒出來，這樣就不會粘鍋了。
5.鍋裏加壹點油。油熱後先倒入韭菜，翻炒十秒左右，炒出韭菜的香味。韭菜炒雞蛋沒必要放蔥，姜，蒜，否則會掩蓋韭菜的鮮味。
6.韭菜翻炒後倒入打碎的蛋液，用勺子輕輕壹推，讓韭菜雞蛋受熱更均勻。