選料:熬制羊肉湯的主要原料是羊肉、羊骨頭、羊內臟(羊肝、羊肺、羊腸、羊肚)和羊蹄，還需要加入鮮鯽魚、羊油、甘蔗等輔料。很多人做羊肉湯不加羊蹄。其實羊蹄含有大量的膠原蛋白，加熱後沈澱到水中使湯變濃，但羊蹄不能用太多，否則湯會太濃；加入鯽魚可以提鮮增香，去除羊肉腥味，使湯變白；加入甘蔗還可以去除腥味，增加湯的風味。
初加工:將羊肉清洗幹凈，剁碎，將羊肉的骨頭打碎，將雜羊肉清洗幹凈，然後放入開水鍋中焯壹下，撈出；羊蹄是幹凈的；鯽魚宰殺後腌制；將羊油清洗幹凈，切成丁；甘蔗洗凈，切成段。煮:將炒鍋放在火上，放入豬油燒熱，放入羊肉丁油煸炒出油，放入羊肉、姜煸炒出香味，放入料酒，放入清水，放入羊骨、羊雜、羊蹄，大火燒開，放入蔥結，撇去浮沫，放入鯽魚、甘蔗結，中火煮45分鐘左右。用中火熬煮壹段時間，可以使熬煮的湯汁中的油脂乳化，使湯汁變濃變白。最後用小火長時間煨燉，使羊骨中的鮮味物質完全滲出，溶入水中，可使湯汁更加醇厚。
另外，不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。