冷泡茶，也就是用冷水泡茶，可以說是顛覆傳統的壹種方式。涼茶在日本被稱為“雲水茶”。在日本和韓國，許多家庭每天早上將麥茶、烏龍茶和綠茶用冷水浸泡後放入冰箱，然後飲用壹整天。
壹般如果泡茶不熟練，或者水溫過高或者沖泡次數增多，都有茶堿釋放的可能。用冷水泡茶沒有機會喝太多茶堿。有人做過實驗。綠茶在冷水中浸泡4-8小時，對身體有益的兒茶素能被有效地浸出，而咖啡因只有1/2以下。這種浸泡方式既能減少咖啡因的釋放，又不傷胃，不影響睡眠，適合體質敏感或腸胃較弱的人。
普通綠茶最好，茶葉泡4到8小時左右。至於茶葉和冷水的沖泡比例，比如350ML左右的礦泉水壹般配2-3克茶葉。
當然西湖龍井可以用涼水做成涼茶。在稍高的玻璃杯中，先加入壹點常溫冷水，加入龍井茶，讓其自然浸泡1~2小時，然後加入冰塊，當冰塊融化成水時，就成了最好的涼茶。