小麥、高粱、玉米、小米、地瓜幹等原料洗凈浸泡，然後磨成糊狀，俗稱“煎餅糊”。
有的地方在磨面糊前，加入三分之壹或壹半的“熟料”(即1989年熟至成熟的部分原料)，俗稱“半熟”。“半烤”後磨出來的面糊容易攤開，攤出來的煎餅也軟糯可口。
有些地方的地瓜幹磨成面後，要用水浸泡，將地瓜面裏的黑水浸出。
傳統上，在山東，用石磨來磨面糊，大磨用畜力推，小磨用人力推，普遍使用機械磨。通常是前壹天晚上把面糊磨好，第二天早上就開始架煙，生火，攤煎餅。
煎餅是中國北方傳統主食之壹。據說起源於山東泰安，現在流行於魯南、魯中、魯西、蘇北。是山東內陸和日照地區、魯南沿海的傳統民間主食，也是山東知名的地方美食。