油菜，又名蕓苔、胡菜、涼菜、苔菜等。，據說唐代名醫孫思邈頭上長了壹個腫塊，痛得要死。突然，他想起古書上有記載，蕓苔是用來治療風濕腫痛的，於是他立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛痊愈，後人紛紛效仿。
油菜是十字花科油菜的嫩莖葉，原產中國。顏色深綠，像白菜，屬於十字花科白菜的壹個變種。南北方廣泛種植，四季皆可生產。油菜標誌性的營養成分和食療價值堪稱各種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜含有多種營養成分，並富含維生素c。
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菜籽富含鈣、鐵、維生素C和胡蘿蔔素，是維持人體粘膜和上皮組織生長的重要營養來源，對抵抗皮膚角化過度大有裨益。菜籽是壹種低脂蔬菜，含有膳食纖維，可與食物中的膽酸鹽、膽固醇和甘油三酯結合，從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用於降血脂。
油菜所含的植物激素能增加酶的形成，吸附和排斥進入人體的致癌物質，因此具有防癌的作用。油菜籽中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內停留的時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。
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