花生屬於堅果類，堅果果仁又叫殼堅果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高。美國《時代》雜誌曾將其評選為現代人十大營養食品之壹。堅果壹般分為兩類:壹是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、栗子、白果(銀杏)、開心果、澳洲堅果等。二是種子，包括花生、葵花籽、南瓜子、西瓜籽。又名金果、長壽果、郭昶、番豆、金果花生、無花果、地果、地豆、唐人豆、花生豆、花生豆、長壽果。花生滋補強壯，有助於延年益壽。因此也被民間稱為“長壽果”，與大豆壹起被稱為“植物肉”、“素食者中的肉”。花生的營養價值高於谷類，可與壹些動物性食物如蛋、奶、肉相媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，尤其是不飽和脂肪酸，非常適合制作各種營養食品。
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