苦蕎富含蘆丁，是人們日常飲食中蘆丁的唯壹來源。苦蕎蛋白中有近1/3是清潔蛋白，可以清除體內毒素和異物。還能降血脂、減肥、排毒養顏。蘆丁也是黃斑中的主要色素之壹，可以通過過濾有害射線來保護眼睛。
苦蕎是粗糧，膳食纖維多，升糖指數低。因此，對於糖尿病患者來說，用苦蕎代替細糧作為主食，具有降血糖的作用。如果出現並發癥，應註射胰島素以降低血糖。平時壹定要多監測血糖，根據血糖值調整胰島素的劑量。平穩正常地控制血糖可以延緩並發癥的發展。