酸洗方法1
1，平時腌制鵝蛋的時候，可以準備鵝蛋30克，食用鹽1公斤，水適量，然後準備壹個幹凈的壇子。
2.將準備好的新鮮鵝蛋用清水洗凈，晾幹。把水面的水杯放在幹凈的罐子裏，把準備好的清水放在鍋裏，把食用鹽放在鍋裏壹起煮。待食用鹽全部融化後，關火降溫直接倒入缸中，使鹽水不至於完全沒過鵝蛋。封好壇子口，裏面的鵝蛋大概壹個月就腌好了。
3.腌制鵝蛋的時候，還可以在煮鹽水的時候加入適量的花椒和大料，會讓腌制的鵝蛋香氣濃郁，口感特別好。
酸洗方法2
1.腌制鵝蛋的時候，也可以用家裏的高度白酒。腌制時需要準備新鮮的鵝蛋、高度白酒、食用鹽。
2.將鵝蛋清洗幹凈後，擦幹表面的水分，然後將準備好的白酒倒入幹凈的盆中，用高度白酒浸泡30秒，取出後在食用鹽中滾壹周，使其表面布滿食用鹽，再用保鮮膜包好。
3.把包好的鵝蛋放在盤子裏，在太陽下暴曬壹個中午，然後移到陰涼通風的環境中腌制40到50天。這時候去掉保鮮膜和食用鹽，放在鍋裏煮。味道剛剛好，蛋黃油特別誘人。