1，盡量選擇綠殼鴨蛋。據說綠殼鴨蛋是當年強壯的鴨子下的。用水浸泡半小時，軟化鴨蛋殼上的汙漬。如果壹個鍋裝不下，那就分兩個鍋放，避免重疊的鴨蛋容易使蛋殼破裂。
2.將泡好的鴨蛋用海綿洗凈。妳之所以用海綿在不損傷鴨蛋表面的汙漬和保護膜的情況下盡可能的清洗幹凈，讓鹽水更容易腌制，然後放在通風的容器裏自然晾幹。
3.將自然風幹的鴨蛋放入裝有高度白酒的碗中滾動(待白酒幹後再滾動壹次，此操作重復兩次)。
4.鹹鴨蛋的容器必須是無油無水的自然風幹，然後用白酒風幹兩次的鴨蛋依次打碼。
5.壹個5升的玻璃罐大約能裝9~10斤水。然後用大蒸鍋將10斤水燒開，晾至溫熱，再加入600克鹽。將鹽融化後，待水完全冷卻後，倒入放有鴨蛋的玻璃缸中，密封。
45天後，就可以開罐取出來煮，品嘗了。每壹個都是沙質的，蛋白質不鹹。
鹹鴨蛋是用新鮮鴨蛋腌制而成的。它們營養豐富，富含脂肪、蛋白質和各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等。，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈藍色，圓形，外表光滑，也叫“綠蛋”。鹹鴨蛋是壹種風味獨特、食用方便的再制蛋。鹹鴨蛋是色香味俱全的好食品。