操作:枇杷去皮，去核，切成兩半；當鍋內豬油加熱至五成時，將枇杷放入浸泡，撈出，瀝幹油，裝盤；將料酒在熱鍋中燒開，註入適量的水、味精、香油、胡椒粉，放入海蜇皮，用水澱粉燒開勾芡，加入雞油推勻，放在批把上，撒上火腿末；將蔬菜放入開水鍋中，焯透，撈出，用味精、鹽、香油拌勻，圍上枇杷。
功效:本案有清肺熱、化痰止咳之功效。常食可治咳嗽痰多，肺熱咳嗽，痰瘀胃中，嘔吐。