將水老鼠去皮，去除內臟，將其肉堆成小塊，用清水洗凈，然後放入清水中浸泡2小時，瀝出肉中的血水，擠出肉中的水分。
準備:壹個洋蔥，生姜，大蒜和幹辣椒，切片。鍋裏放適量的油。當油熱了，剛好冒煙的時候，馬上放進去。
3.切:蔥，姜，蒜，炒香，然後辣椒炒幾下變色，馬上把醬油和老鼠肉炒30秒。
4.加水、鹽、水淹沒肉，燉20分鐘後出鍋。
水鼠的具體含義:
1.水鼠，俗稱水鼠，生活在水邊，有壹定的潛水能力，但不能長期生活在水中。水鼠靠肺呼吸，通常白天不睡覺，晚上出來，覓食病死魚。南美北部的水鼠，頭體長1-1.3m，體重79 kg。壹只籠子餵養的動物體重可達113公斤，是自然界最大的壹種嚙齒動物。
2.水鼠又叫麝鼠，目前沒有權威機構對其營養成分進行研究。壹般的毛皮是用來做毛皮的。