1，泡蝦的時候水不能太多，水足夠就行，拌餡的時候攪拌到肉餡裏；
2、韭菜不能過早剁碎。什麽時候拌餡，什麽時候切，不至於“跑偏”；
3、拌餡順序不能錯；
4.“調料”要全，要足。
第二，
1，肉餡加少許醬油和鹽拌勻。等壹下，加入姜末、花椒粉、味精、幾滴白酒、少許糖，逐漸加入泡過蝦的水拌勻，呈“糊狀”；
2、韭菜壹定要提前壹個小時以上洗凈晾幹；
3.將韭菜切成3毫米的片，放入另壹個鍋中，加入少許食用油拌勻，讓食用油“包裹”韭菜片，保證“不出水”；
4.把蝦仁剁碎，越細越好；
5、直到搟皮，將剁碎的韭菜和肉末、蝦仁混合，加入香油拌勻。不要攪拌太多！
三，
這是我多年的經驗。餃子很新鮮，從來不出水。