但它幾乎是南方山區春夏餐桌上最常見的野菜之壹。
蕨菜的種類很多，廣東山區常見的是肥蕨菜，也叫如意菜；蕨菜的嫩芽卷曲蓬松，顏色為褐紅色或嫩綠色。蕨菜經過燙漂浸泡後呈嫩黃色，每年3-6月盛產。
蕨菜的加工方法很有講究。用開水燙過後，要用冷水浸泡1-2天，直到去除苦味後再食用(燙泡後的水呈棕紅色，很苦)。
因為蕨菜嫩滑爽口，味道鮮美，深受大家喜愛。蕨菜曬幹後的湯也很好喝。
科學家使用的蕨類植物都是未經加工的生蕨，生蕨中的原蕨含量很高。所謂蕨菜會致癌，大概就是因為這個東西。所以蕨菜在加工的時候，壹定要用開水燙壹下，泡壹下，去掉原蕨，才可以放心食用。
不管蕨菜是否真的能抗癌，至少吃幹凈的蕨菜不會致癌。以前山區人窮，蕨菜是必不可少的野菜之壹。吃了壹輩子蕨菜的老人還是很強壯的，這比科學家在實驗室裏搗鼓出來的數據更有說服力。
現代人癌癥高發主要是偏愛重口味高鹽食物+缺乏運動、出汗太少，導致新陳代謝不足，容易誘發癌癥；當然也和壹些非法食品添加劑有關。