豬頭去骨的方法是先用刀把下巴切開，然後把下巴擦幹凈，切掉骨頭，切掉脖子，用刀去掉肉，用砍刀把根部切掉，兩邊分開，用刀慢慢從鼻梁刮到鼻子。
將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子和臉去掉，壹分為二，將下巴分成三塊，然後浸泡在水中，將血浮起。放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。鍋裏放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、精鹽和水，先用大火燒開，再用大火煮3小時左右，至肉酥爛。