真的和涼皮差不多。吃的時候撒點榨菜、辣椒油、炸花生米在上面，加水煮大料水，適當放點醋和糖水。口感順滑可口，滑入腹中。北京叫“瓦玉”，是綠豆粉做的。
涼粉要用綠豆做的澱粉做原料。先將綠豆澱粉放入水中煮沸，鍋裏的水燒開。快沸騰時，將均質的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪拌，然後放入大瓷盤中冷卻，再用冷水浸泡，得到涼粉。吃的時候用刮條工具沿著已經凝固的涼粉刮條，放入碗中，淋上醬油、醋、蒜泥、胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油。這種涼粉叫刮條。還有用刀切的小條，也是上面的調料配的。
另壹種涼粉叫“瓦玉”，用開水攪拌後與綠豆澱粉混合成糊狀，倒入放在缸上的漏盆中。缸裏放半缸涼水，澱粉從漏盆的孔裏漏出來，像蛤蟆骨芽，圓頭尖。吃的時候用漏勺把涼粉拿出來，放在碗裏，澆上調料。
個人覺得這個名字有點脫離實際。就跟魚壹樣，叫魚，跟魚沒關系。和涼皮壹模壹樣，壹樣的材料，壹樣的方法，壹樣的吃法，壹樣的味道。