長時間燉豬腸會破壞營養成分，很多營養成分也會被破壞。燉的時間越長，蛋白質變性越嚴重，維生素會被破壞的越多。只是燉的時間越長，溶解的脂肪和嘧啶嘌呤(鮮味物質)越多，看起來越好吃。肉湯只含有極少量的蛋白質溶解物、糖和礦物質，只能說比白開水營養多壹點。不要燉太久，會耽誤時間，造成營養成分的流失。單獨喝湯的話，沒有營養。就是好喝，解渴。燉湯的最佳時間應該在1到1.5小時之間。還有壹個問題，就是燉湯的時候要掌握好火候，關鍵是大火煮，小火慢燉。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。
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