芹菜葉比莖更有營養。芹菜葉和莖中含有揮發性甘露醇，氣味芳香，能增進食欲，具有保健作用。芹菜營養豐富。據測定，100g芹菜含蛋白質2.2g，鈣8.5mg，磷61mg，鐵8.5mg，其中蛋白質含量比普通果蔬高1倍，鐵含量約為番茄的20倍。芹菜還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，對人體健康非常有益。經常吃芹菜可以預防和治療很多疾病。澆嫩芹菜汁加少許蜂蜜，可防治高血壓；糖尿病人取芹菜汁煮沸，有降血糖的作用；常吃鮮奶和水煮芹菜，可以中和體內的尿酸和酸性物質，對治療痛風有很好的效果；如果每天早晚用150g根芹菜和250g糯米煮粥，對治療冠心病、神經衰弱、失眠、頭暈有幫助。值得壹提的是，很多家庭吃芹菜只吃莖不吃葉，這是極不科學的。由於芹菜葉中的營養成分遠高於芹菜莖中的營養成分，營養學家對芹菜莖和葉中的13營養成分進行了檢測，發現芹菜葉中的13營養成分超過了莖。其中，葉片中的胡蘿蔔素含量是莖中的88倍；維生素C的含量是莖的13倍。維生素b1是stem的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣是莖的兩倍。可見，芹菜葉的營養價值不容忽視。
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