西紅柿顏色不同保健功效不同
西紅柿中最重要的營養素莫過於番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預防癌癥功能而著稱。
紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有壹部分胡蘿蔔素，對預防癌癥，以及保護眼睛和皮膚均有好處。
而黃色西紅柿，含有少量的胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。
另外還有橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高壹些。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素含量很少。
西紅柿的營養價值
西紅柿既是美味果蔬，又是壹種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。
比如紅色西紅柿、既含番茄素又含胡蘿蔔素，可預防癌癥且有益眼健康；而橙色的西紅柿番茄紅素含量偏少，胡蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用。
西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。
西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。