這是因為狗肝菜含有大量葉綠素和類胡蘿蔔素等色素，這些色素在煮熟時會溶解到水中，導致水變色。此外，煮熟的水中還可能含有狗肝菜所吸收的土壤中的礦物質和其他雜質，也會影響水的顏色。
需要註意的是，如果狗肝菜煮熟後水變得非常渾濁，甚至有異味，可能是因為狗肝菜本身存在汙染或者煮熟的方法不當。因此，在食用狗肝菜時，應該選擇新鮮、幹凈的野菜，並且煮熟的時間不宜過長，以保證菜品的營養和安全。