壹般炸開口笑，都會放點芝麻，這樣更加香脆。那麽開口笑的芝麻用熟的嗎？開口笑怎麽裹芝麻不會掉？接下來和我了解下！
開口笑用高筋面粉還是低筋面粉1.面粉選用低筋面粉比較好，口感會較酥脆，我用的是高筋的面粉，感覺口感稍差壹些；
2.面團不要太用力揉，以免起筋；
3.開口笑下鍋前要將油溫燒至七成熱(油溫太低不利於開口），下鍋後要將火轉小，這時候油溫不宜太高，否則開口笑很容易焦掉中間炸不酥；出鍋前開大火再炸壹會兒可將開口笑裏面多余的油份逼出。
開口笑的芝麻用熟的嗎生芝麻炸出來味道更香。
原料：
壹：白糖2/3杯，油3大勺，雞蛋1只，水5大勺
二：普通面粉2杯，泡打粉1小勺，
三：白芝麻1杯，食用油適量。
制作：
1，將原料壹攪拌均勻。倒入二中。揉成面團（如果面團太幹就多加點水進去，油最好用豬油。當然如果為了健康，用普通食用油或者黃油代替也可以），分成16份，揉成圓形，蘸些水，粘上芝麻。
2，食用油燒熱，投入面球，慢火炸至開裂。然後改大火炸至金黃色撈出，即可食用。
制作秘訣：
1，怎樣才能讓面團裂開口笑：制作開口笑時，添加泡打粉可促進油炸時裂口的產生。
2，壹定要慢火炸。如果火太大，外表已經焦黃，內心卻還沒熟。而且也不容易造成開口的效果。
3，成功的開口笑應該芝麻粘附均勻，火色均勻壹致。口感甜酥，有濃厚的油炸芝麻香味。內部組織要松酥不生，無硬心。
開口笑傳統做法原料：
低筋面粉300克，雞蛋1枚，綿白糖75克，蘇打粉3克，泡打粉3克，清水50克，色拉油10克，白芝麻適量。
做法步驟：
1、把雞蛋磕入碗中以後，再加75克白糖、10克色拉油、3克蘇打粉和3克泡打粉攪成均勻的糊。
2、取300克低筋面粉和50克清水倒在雞蛋糊中，用筷子攪拌均勻後醒15分鐘左右。
3、取出醒好的軟面團搓成長條形狀，再用刀切每只大約10克左右的小劑子，用手團成圓球。
4、把圓球蘸上壹層清水，再滾上壹層白芝麻，這就是開口笑的生胚啦。
5、油鍋燒至四五成油溫時下入開口笑的生胚，開中小火，炸至生胚膨脹並開裂到壹定程度時，開大火把它炸成金黃色即可出鍋。
多說兩句：
1、開口笑的生胚不宜團的太大，每只10克左右就剛剛好，太大了不容易炸熟。
2、開口笑的做法還是比較簡單省事的，但至於炸至什麽樣的酥脆程度，就看各人的喜好啦。
3、開口笑的面團要用筷子或攪拌刀來攪拌，盡量別用手去揉，因為這個面團很軟很粘，很粘手。而且，用手揉很容易導致過度揉搓，會影響開口笑成口的口感。
4、四五成油溫大約是100度左右，此時下入開口笑生胚剛剛好，下鍋前最好再次把生胚搓圓，同時還可以漏掉壹些沒有粘牢的白芝麻。
5、色拉油也可以換成等量的融化酥油，這樣做出的開口笑又是另壹種味道。當然，也可以用豬油或普通食用油代替色拉油。