自然成熟的新鮮核桃，外殼網絡呈黑褐色，突出的表面為黃白色，外殼花紋多又淺，聞起來有清香味兒，如果是全部都是泛白或者泛黑暗沈無關，都千萬不要選。
碧根果大粒尖頭的是最好的，果殼的顏色是微黃的，並且整體顏色均勻。拿到手中，先輕輕搖晃幾下，不發出響聲的，壹般是核桃中的健壯寶寶。碧根果都是裂開的，可以直接聞果肉的味道。如果是碧根果本身具有的果肉清香，那證明是好的，如果有股黴味或者味道異常，那就不要購買了。
優質的巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，表皮粗糙，經過椒鹽加工的外殼顏色焦黃。抓起壹把巴旦木，發出嘩啦嘩啦的響聲，並且特別幹燥的為好的巴旦木；如果潮潮的，膩膩的，或者有的黏在壹起的，千萬不要購買。
相對其他堅果，夏威夷果挑選相對簡單很多，因為幾乎每顆都有專業機器開了口的，只要挑選個子大果仁豐滿，果仁顏色為奶白色至淡棕色即可。為了買回家方便吃，最好買開口比較長的夏威夷果。每次不要買太多，吃完了再買，以免不新鮮或變質了。