畢撥是壹種香料，在燉肉起調鮮提味的作用。
蓽撥壹般與其他香料配合使用，並可調配復合香辛料，不止是廣東鹵水中會應用其調香，川菜火鍋，包括串串香，蘭州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之壹。
畢撥別名蓽拔梨，中藥蓽茇為胡椒科植物蓽茇的果穗。有特異香氣，味性辛、熱、歸胃、脾、大腸經，以肥大、飽滿、堅實、色黑褐、氣味濃者為佳。
功用主治
1、用於胃寒引起的腹痛、嘔吐酸水、腹瀉、冠心病心絞痛、神經性頭痛及牙痛等。
2、溫中下氣，補腰腳，殺腥氣，消食，除胃冷，陰疝和胸腹痛。治霍亂冷氣、心痛血氣、水瀉虛痢、嘔吐反酸、產後瀉痢，與阿魏合用更好。和訶子、人參、桂心、幹姜，治臟腑虛冷腸鳴，又治頭疼，鼻塞，壓痛。