禾蟲的學名叫疣吻沙蠶，只生長在河口水域禾田表土層裏，以腐爛的禾根為食，在早晚兩造水稻孕穗揚花時性成熟，破土而出，故名禾蟲。
沒有副作用，禾蟲如今作為壹道著名的粵菜，質軟味香，營養豐富，是許多廣東人喜愛的珍饈。大多分布於黃海、東海和南海河口區。在閩粵兩省和上海、南京壹帶，漁民常大量捕撈並出售其性成熟的異沙蠶體，供人們食用或作釣餌。因體內充滿生殖腺，故異沙蠶體又是魚類喜愛的餌料。
禾蟲又被稱為水中的“冬蟲夏草”，在珠三角地區壹向被視作盤中佳肴，不少地方壹直有食用及護養禾蟲的傳統。禾蟲生長對水質要求極高，廣東唯中山、佛山、江門以及番禺壹帶才有。
擴展資料禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神灣禾蟲湯采用新鮮禾蟲和曬幹的禾蟲壹起煲，兼取其香味和鮮味。很多人只知道禾蟲營養天然，價格不菲，卻並不知道，捕撈禾蟲的日子基本是固定的。
每年春秋兩季，成熟的禾蟲鉆出淤泥，浮遊在水面上，這時就可以捕撈了，不過在農歷三四月出水的叫“荔枝蟲”，這時期的禾蟲體型小，吃時帶點腥味。而在農歷八九月出水的“金花蟲”，不但數量多，而且肥美質佳。“壹般是八月十五之後就開始有禾蟲，到農歷十壹月初”。
捕撈禾蟲時壹般選在初壹、十五夜潮水大時，放水進禾蟲灘，退潮時禾蟲會借助潮水的退力從河灘的泥土中“破土而出”，現身水面且隨水流走，這個時候，就是捕獲它們的好時機，
人民網-中山神灣禾蟲集中上市 食客絡繹不絕