蜂蜜蛋糕的用料
常溫中型雞蛋4個 細砂糖80克
高筋面粉120克 蜂蜜40克
溫熱牛奶30毫升
蜂蜜蛋糕的做法
步驟1
在壹長條土司模底部塗上壹層油，鋪上烘焙用紙。烤箱預熱至160攝氏度。
步驟2
把蜂蜜倒在溫熱的牛奶裏，混合均勻。
步驟3
將蛋清和蛋黃分離。把蛋清打在壹幹凈大容器內。用電動打蛋器快速將蛋清打發至體積膨脹到2倍，倒入細砂糖的1/3，繼續打發。
步驟4
期間壹邊打發壹邊倒入剩下的砂糖，打至蛋清7分發。
步驟5
即蛋清不再為液體狀，而是白花花，有光澤，類似於奶油的狀態，也稱為濕性發泡。當提起打蛋器可以形成長條狀的尖角。
步驟6
加入壹個蛋黃，換做刮刀，順時針壹邊轉動容器，壹邊由四周到中央溫柔的切拌均勻。攪拌時要保證專壹，如果妳壹開始是順時針就要壹直順下去，如果是逆時針就要壹直逆下去，變來變去的會容易使蛋清消泡。重復上面的步驟至蛋黃用完，壹個蛋黃切拌均勻後再加入下壹個蛋黃。壹定要有耐心壹個壹個的加，如果壹次性全部加入也會使之前打發的蛋清消泡。
步驟7
倒入混合好的牛奶蜂蜜，繼續和之前壹個方向攪拌。
步驟8
分2~3批篩入高筋面粉，用刮刀保持壹個方向壹邊轉動容器，壹邊由四周到中央溫柔的將蛋糕糊切拌均勻。
步驟9
把蛋糕糊靜置10~15秒，舉起容器在桌面上磕幾下，這樣可以去除裏面的大氣泡。
步驟10
把蛋糕糊慢慢的倒入模具中。用壹個筷子在蛋糕糊中劃幾個Z字，去除裏面多余的氣泡。舉起模具在桌面上磕幾下。放入預熱好的烤箱烤制35~40分鐘。如在烤制過程中發現蛋糕表面上色過快可降低烤箱溫度10攝氏度。
步驟11
當蛋糕烤制成表面呈現出金黃色，輕輕按下去能有很輕的吱吱聲則代表可以了。
步驟12
把烤好的蛋糕從烤箱中取出，立馬將其輕輕舉起在桌面上摔幾下，過壹會待其表面出現皺紋以後，將其翻過來倒壹幹凈的平面上(木切菜板最佳)。過約30秒~1分鐘後將模具翻過來，提著烘焙用紙將蛋糕取出，用保鮮膜包起來放在壹旁待其冷卻。這個步驟可減少蛋糕的下沈度並使表面保持平整。
步驟13
當蛋糕冷卻以後撕掉底部烘焙用紙，切掉蛋糕前後左右的焦皮。
步驟14
再切成小塊即可食用。