1、川式炸羊腿。羊後腿300克，黃瓜，飴糖，幹辣椒，花椒，孜然，鹽，胡椒粉，味精，料酒，香油，姜，蔥各適量。
2、黃瓜切絲，幹辣椒用適量溫水泡好(用辣椒水)，飴糖用清水稀釋。羊腿用竹簽反復刺至骨，再用料酒、胡椒粉、辣椒水、花椒、孜然、鹽、味精整姜、蔥均勻抹遍，碼味;將羊腿放人盆內，封好，入籠蒸至剛熟取出，趁熱抹壹層怕糖水。
3、鍋內燒油八成熱時，用沸油燒淋上色，再入油鍋內急炸至粽紅色時撈起，淋香油，改刀切片後還原成羊腿形，鑲黃瓜絲，配辣椒粉、鹽和味精兌好的辣味即成。