發芽的龍眼核會經歷生長過程，其中會消耗營養物質，使核內的成分發生變化。這導致發芽的龍眼核變得苦澀和不可食用。發芽後的龍眼核還會產生有害物質，如氰化物，對人體健康有潛在風險。為了確保食品安全和避免潛在的健康問題，不建議食用已經發芽的龍眼核。在選購龍眼時，最好選擇未發芽的、完整的果實，以保證食用的品質和安全性。