食材準備：帶魚、大蒜、香蔥、姜、澱粉、紅燒汁、食用油、料酒、鹽
紅燒帶魚的做法：
第壹步：帶魚洗凈切成5CM魚段，將魚兩面打壹字花刀;將改好刀的魚裹壹層薄薄的澱粉;
第二步：鍋中加適量食用油，油五成熱時將帶魚入鍋煎制兩面金黃後盛出備用;
第三步：取另壹口鍋，鍋中加適量油，將作料入鍋炒制炒香;烹入大多燒汁;
第四步：沖入開水或高湯;加入煎制好的魚塊燉制;加入白糖提鮮;
第五步：烹入料酒;燉制15分鐘，最後大火收汁粘稠後裝盤即可。
第二種做法：紅燒鯽魚
食材準備：鯽魚、蔥姜適量，蒜瓣6個，鹽適量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，鹽適量，水澱粉適量。
紅燒鯽魚的做法：
第壹步：準備好所有的食材，鯽魚去鱗內臟洗凈，在鯽魚身上劃上壹字花刀。
第二步：然後把鯽魚沾裹蛋液，平底鍋加適量油放入鯽魚煎至，不要急於翻面，晃動鍋子，魚可晃動再翻面，兩面金黃關火。
第三步：炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鯽魚，加入適量的開水。
第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火燒至，在燒制的過程中用湯勺把湯汁不停地澆在魚身上。
第五步：大火燒至15分鐘後，撈出蔥姜不要，把魚盛出，水澱粉淋入湯汁中勾芡，再把湯汁澆在魚上面，撒上蔥絲即可。
第三種做法：紅燒鯉魚
食材準備：鯉魚，蔥、姜，蒜，八角，花椒，幹紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽
紅燒鯉魚的做法：
第壹步：蔥、姜、蒜、幹紅椒、八角、花椒準備好。
第二步：鯉魚壹條，去鱗、去內臟清洗幹凈。在頭和尾部的位置各切壹刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
第三步：在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制壹下，開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
第四步：鍋內放入蔥姜蒜片、幹紅椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
第五步：放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入壹些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了壹下。
第四種做法：紅燒羅非魚
食材準備：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，鹽3克，糖少許、羅非魚
紅燒羅非魚的做法：
第壹步：羅非魚清理幹凈後，魚身兩側等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒，放入蔥段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小時左右
第二步：然後取出羅非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用
第三步：炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦幹魚身兩側表面水分，待油七成熱時，下入裹好幹面粉的魚兩面煎至金黃
第四步：然後將煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身，大火燒開，撇去浮沫後，加入醋和糖，轉中小火燒二十分鐘左右。
第五步：然後再轉大火收汁，將魚盛出澆汁。