古人雲：”早吃姜賽過人參，晚吃姜毒過砒霜””上床蘿蔔下床姜”無論是哪種說法，都是中醫根據姜的屬性來說的。
毒過砒霜，說得有點誇張。中醫認為，姜是大熱，補陽之物。而我們身體到了晚上屬於養陰時段。如果在這時吃姜，無不會傷陰，使陽氣開始生發。久而久之身體會缺少陰液，出現陰陽失衡。
科學依據對於古代中醫來說，是有點困難，因為在分析化學沒有出現之前，壹般都是憑經驗。當分析化學出現後，就可以從中化驗出姜裏所含的成分。我們來看看姜裏所含的營養成分有哪些？
姜主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、鐵、錳等多種礦物質。除此之外，還含有植物化學素，姜中辣味的主要成分為姜辣素(即姜酚)。辣姜素具有抑制血小板凝聚，改善心血管功能，治療眩暈嘔吐以及改善胃腸道功能，增強免疫力消炎的作用。具有很強的抗氧化功能。也就是說姜辣素有促進血液循環，引起血管運動中樞神經的興奮，而且促進胃腸功能蠕動，起到止痛、發汗的作用。因為，不光是辣姜素，而且姜裏的膳食纖維也同樣起作用。
這樣看來，中醫所講姜不適合晚上吃也是有壹定的道理。夜間睡覺前需要心境平和，如果食用姜的量大，無疑會影響夜間睡眠。毒過砒霜，確實有點言過其實。姜有這麽多好處，我們可以在晚上少吃壹點點。比如炒菜或是熬湯時切點姜絲，特合適對於陽虛怕冷的體質很適合的。再說了，營養學講究食物均衡，搭配合理。既然姜熱，妳還可以搭配涼性水分多的食物，比如說冬瓜等。
故，再好的食物也不能過量。
姜是我家最常用的食材，幾乎每頓都用，不分早晚，要是真的勝砒霜，活到現在的我怕是已穿越好幾個輪回了。
生姜既是壹味調味品，又可作為蔬菜單獨食用。李時珍就曾說過生姜“可蔬，可和，可果，可藥”，作為菜蔬，生姜可去腥去膻，還能增添香味。有很多流傳下來的俗語，完美詮釋生姜與生活的密不可分：“魚不離姜，肉不離醬”，想做道味道鮮美的魚，沒有姜是萬萬不能的！“常吃蘿蔔與蔥姜，不勞醫生開藥方”，“晨起三片姜，賽過人參湯”，“吃飯不香，要吃生姜”，當然還有問題中的“早吃生姜暖腸胃，晚上吃姜如刀槍”，姜有那麽多功效，為什麽晚上不建議吃呢？如果吃了會怎樣呢？
（1）為啥不建議晚上吃。
晚上是休息時間，全身都處於休整狀態，而生姜性溫，可促進腸蠕動，吃多勢必會影響夜間休息。所以提倡晨起可以吃點姜，激發情緒，健脾溫胃，促進氣血運行，還有美容養顏之功效。
（2）吃了會怎樣呢？
至少我還健康地活著，只要不是服用生姜過多，就不會出現對身體不利情況，相反，在很多情況下倒是可以嘗試用生姜解決壹些健康問題。因為生姜中含有姜辣素（擴張血管，加速血流，增高體溫），揮發油（刺激胃液分泌），經常食用可加速血液循環，去除自由基，促進消化。
風寒感冒可以喝姜糖水；暈車暈船可以生姜貼肚臍；嘔吐腹瀉可用生姜煎水飲；還可以治凍瘡，手脫皮，牙癢，協助煎魚不粘鍋。
生姜雖是個寶，也有人群不宜食用，比方有眼疾，有痔瘡，有癰腫的人群；生姜對胃粘膜有刺激，所以不論白天夜晚，都不可多食；爛姜更是不能吃，其中含有的黃樟素對肝臟有損害，可誘發肝癌。