補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有壹定營養價值，多用油煎食。故可在寒冷的節氣裏日常飲食中多食用壹些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。
食用有營養：煮、蒸、炒、煎等。
註意事項：
適用人群：壹般人均可食用。
1、是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；
2、不適合內臟損傷患者食用。
不宜人群：
低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。鵝蛋含有壹種堿性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。
食物相克：鵝蛋忌雞蛋：同食傷元氣。
以上內容參考：百度百科-鵝蛋