泡打粉和小蘇打的區別為：性質不同、酸堿度不同、用途不同。
壹、性質不同
1、泡打粉：泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。
2、小蘇打：小蘇打即碳酸氫鈉，是壹種無機鹽，呈白色結晶性粉末。
二、酸堿度不同
1、泡打粉：泡打粉經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以是中性粉。
2、小蘇打：小蘇打是帶堿物質，使用過多會使成品有堿味。
三、用途不同
1、泡打粉：泡打粉主要用於糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
2、小蘇打：小蘇打用於作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。
主要優勢：
泡打粉是壹種膨松劑，屬於食品添加劑，其主要成分是蘇打粉，用於糧食制品的快速發酵。泡打粉中含有壹定量的小蘇打，小蘇打與水反應以後可以釋放出二氧化碳，而在烘焙加熱時還會釋放出更多的氣體，使得面團迅速膨脹，變得松軟，食用起來的口感也會更好。
小蘇打本身雖無氣味，但是溶於水後會產生明顯帶澀味的二氧化碳，且小蘇打自帶少許堿性，這2種基礎屬性都充分說明了小蘇打在食物中不可多加，如果在面食或者其他汽水中加入過多，都會嚴重導致食物發苦發澀，且帶臭味。