作者＼暴躁兔女王
編按：大蒜是每個家庭必備的辛香料，但是近日國內蒜頭過格高居不下，漲到比豬肉、雞肉還貴！逼得不少媽媽們只好省著用，媽媽們為了保存方式傷透腦筋嗎？許多人認為把蒜頭放進冰箱，就可延長保存時間，其實此舉更容易使蒜頭發芽，建議媽媽們買了大蒜只要保存在陰涼處，最長可維持達6個月。
農糧署說因為進口蒜頭受疫情影響減少，導致進口成本漲三成，祝耀原因之壹是來自國西班牙、埃及也面臨嚴峻疫情，農業人力不足，加上我國海關因為疫情管制更嚴，導致部分進口蒜無法入境。
大蒜雖然不能作為主食，但是作為辛香料有很高營養的價值，大蒜不但可以抗菌消毒，還能有效提高免疫力等等，研究證明，大蒜可以抑制腸道裏面的有細菌，幫助保持腸道健康，長期食用，還可以預防消化道的癌癥。
既然大蒜營養價值這個高，買來大蒜的壹段時間就發芽了，壹旦大蒜發芽，就影響我們食用，所以我們該怎麽避免大蒜發芽呢？以下保鮮方法及大蒜的變化吃法，大家在家試看看喔！
我們家非常喜愛蒜頭！農家的新蒜頭才剛宣布上市，我立馬很猴急的訂了兩斤。
品種是宜蘭的花蒜，才采收不久即配送到臺北來，我收到的時候，是壹顆顆雪白的蒜球，蒜頭的莖部有些還是綠色，帶著飽滿水份，剝了壹顆咬壹口，好辛辣，卻沒有蒜臭，這是新鮮蒜頭才有的風味。
迫不及待進入今日農村模式，把這壹堆新蒜頭好好的做了些調味罐頭保存起來，做料理時可以方便派上大用場＾＾
先選出個頭比較小的幾個，當晚就拿來煮了壹鍋蒜頭雞湯。燉好的新蒜，吃起來香軟綿滑，大王說，不像蒜頭，倒有些像馬鈴薯。
再 選出壹部份的新蒜，放在通風的籃子裏，讓它在陰涼處自然風幹。蒜頭在常溫下可以保存超過半年 ，不用怕會壞，只是讓風吹幹表皮水份，原本雪白的外皮會快速轉變成淡紫色，然後漸漸變乾，外皮的養份會進化到蒜仁本身，蒜頭的味道就會變得更濃郁。等到外皮水份完全脫乾，就變成我們在市場上常見的幹蒜了。
另外還有壹些，則以白報紙包起來，放在冰箱裏，如此可延長新蒜的品味期，因為我特別喜愛新蒜生吃時勁辣但燉煮或烘烤後又甜軟的風味。
哪，接下來就要費點功夫，把可愛的新蒜頭做成三款保存食。
由於我希望這三款新蒜保存食，都能夠跟日日的所有料理搭配，所以在調味料方面，只用了最單純的醬油，白醋，和 Extra Virgin 橄欖油。沒有再添加鹽糖或其他香料，也是為了更容易搭配料理來使用。
自家制保存食品的容器也格外重要，最好是耐鹽耐酸的玻璃或琺瑯容器，我找了三個玻璃空瓶來用，先清洗幹凈，看是要煮沸消毒，或是像我利用烘碗機的臭氧殺菌功能來消毒都可以，重點是容器本身和蓋子都壹定要保持幹躁，不可有水份，處理食材的砧板刀子雙手也都要是幹躁的，這樣罐頭才不容易腐敗變質。
整顆蒜球不用洗，用廚房紙巾擦拭幹凈即可，剝掉最外層的厚皮，裏面的薄膜如果很難剝其實也不用硬要剝光，新蒜的皮還很嫩可以吃，更何況這是無農藥的蒜頭，即使連皮吃也不擔心。
若妳購買的不是無農藥的蒜頭或已經是薄膜幹硬的幹蒜，那還是要把皮剝了比較好，壹方面農藥的殘留都在蒜皮上，另壹方面已幹躁的蒜皮吃起來像紙口感不佳。
蒜球的屁屁很硬，壹刀切除，
再從中間切開。
中間的蒜梗很硬沒法吃，請取出，但可以拿去熬湯用。
接下來就可以去分切成需要的大小。其實也不壹定要照我的方法處理，用妳自己習慣的方式就好。
第壹罐我做的是萬用大蒜辣椒醋
可以用來做涼拌菜，做沾醬，拌幹面，燒魚燒肉都行。
我家吃大辣，這壹瓶用了6根朝天椒（切末），約220g的大蒜（切末）。沒法吃這麽辣的人可減少辣椒的用量，或不放辣椒也行，喜歡吃黑醋的人也可以改用黑醋來漬。
把切好的蒜末和辣椒末裝入玻璃瓶中，倒入白醋至腌過全部食材，即可。
第二瓶是把壹瓣壹瓣的蒜仁（約80g），加入醬油去腌成萬用大蒜醬油
漬好的整粒大蒜可以當小菜吃，壹天吃壹顆生大蒜是山東人的養生法，可增加抵抗力預防感冒。腌大蒜的醬油則可以拿來炒飯，腌肉，當沾醬，燒肉燒魚，都很好。
第三瓶則是橄欖油漬大蒜
壹樣也是萬用的，可以用來炒菜，做義大利面，拌生菜沙拉，抹在面包上去烤，腌肉等等。油漬過的大蒜，蒜味會跑到油裏面，這瓶油會有大蒜香，腌漬壹段時間後，大蒜會變軟變甜，我特別喜歡拿這種油漬大蒜來炒義大利面。這瓶我用了約100g的大蒜，要切末或切片都隨意。
臨時起義在橄欖油漬大蒜瓶裏加入壹片月桂葉，增加微微清涼的風味。
都做好了！寫好各自的標簽，註明制做的日期，貼上瓶子，我是個快樂的工廠生產線女工（不過產量也太少了 XD）
蓋好蓋子，全體冰箱冷藏保存， 每次取用記得要使用幹凈無水的湯匙或筷子，不要讓水份或其他的油脂進入瓶子裏，如此可保存兩個月左右無虞。 當然，自家制的保存食品天然無添加，趁新鮮盡快食用完畢是最好的。以上，本季春天的新蒜仕事完了，季節盛產的滋味被好好的保存，我喜歡這種家的安頓感。