韭黃作法都是比較簡單的。要將它炒的美味，都是壹件很難的事。我們今天就***享這道：韭黃肉絲。這是很壹般的家常小炒，可以這麽說家家都是會炒，可是，並不壹定家家都炒得美味。
好吃的韭黃肉絲不但口感好、味道好，也有韭黃熗鍋滄出去的獨特清香，聞著幹豆腐幹香的，吃進口的鹹香味酸，不但下飯菜，且香味誘惑。好啦！話不多說，洗洗手就逐漸親手做吧！
需要食物韭黃250克、小辣椒2個、蔥蒜適量、生抽醬油、醋、米酒、鹽、雞精適量、澱粉水、植物油。操作步驟
第壹步把買回來的韭黃取下老葉片，清洗幹凈。把韭黃放到砧板上，切半段預留。小辣椒切成絲預留。看壹下這種色調看上去是否很有食欲啊！
第二步裏脊切成絲。腌漬肉絲流程：白胡椒粉少量、米酒、老抽王著色，用手抓勻，放入少量冷水使肉絲吃起來沒有那麽柴，放入紅薯粉條鎖定水份，最終倒進少量植物油，腌漬20min前後。
第三步兌醬汁：碗中添加生抽醬油15克、醋10克，雞精1克，木薯澱粉4克，水40克攪拌(如不太喜歡料汁多，加10-20克水就可以）。
坐鍋打火，倒進適量植物油，放些蔥姜片炒出香味後添加肉絲，走紅翻炒至肉絲掉色就撈起來預留。再次坐鍋打火，放入辣椒絲爆鍋壹會兒，然後放入韭黃，走紅翻炒後放入炒好壹點的肉絲，迅速翻炒放入調料汁，翻炒勻稱就可以起鍋擺盤。
烹制留意小事宜肉絲要提早腌，讓水澱粉和味極鮮都“吃”進來，炒前還可以在腌好壹點的肉絲裏添加食用油，那樣肉絲會較為嫩，不易炒老。
韭黃不必切過長，化學纖維較為多怕不好消化。韭黃非常容易被炒軟，因此要大火快炒，放醋以後會有壹點點酸的回囗，效果很好，可是僅僅畫龍點睛，壹定要很少量。