這種美味的水果，最讓人印象深刻的還是“色彩”，仿佛有染布壹樣的功能，用手輕輕捏起，放入口中，咀嚼幾次，甜蜜溢滿口腔，顏色也留在了手指和舌尖，讓人不禁有疑問，莫非是被染色，掉色是正常的嘛？
桑椹“掉色”不要怕，水溶性色素了解壹下
吃桑椹以前，需要用清水裏浸泡壹下，有心人就會發現，過不了壹會兒，水就會變成淡淡的紫色。
桑葚“掉色”的情況是正常的，因為桑葚中含有的水溶性色素遇到水容易溶解，所以在浸泡清洗的時候，水會變了顏色，產生“掉色”這樣的情況。水溶性色素是能溶解於水的呈色物質的總稱，是天然的色素。對於桑葚來說，它富含的花青素就是其中壹種水溶性色素。而壹般來說，顏色越深的水果，花青素含量越高。
而桑椹含有的天然色素，清水泡過幾遍基本上顏色就不會很深了。如果妳買來的桑椹，泡過幾次，水的顏色還有明顯的紫色，就要小心可能遇到了不良商家。
桑椹，抗氧化水果之王了解壹下
桑椹含有豐富的營養成分，在漿果中首屈壹指，因而有“第三代水果之王”的稱呼。說到它的營養，不得不提的壹個詞就是——抗氧化。
在生長過程中，人的體內會累積自由基，過多的自由基會破壞細胞，導致生病及老化。也就是說，氧化過程就是衰老過程，而要消除自由基，延緩衰老就需要靠具有抗氧化的營養素，像是：維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素、茄紅素、葉酸、大豆異黃酮、白藜蘆醇、兒茶素、硒等。
根據科學研究，在水果中，桑葚除了有花青素、白黎蘆醇等多功能性元素，它所含的維生素C和微量元素硒也非常高，因此抗氧化能力很強，被稱為抗氧化之王。
除此外，桑椹中的鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能促進脂肪、蛋白質及澱粉的消化，有補肝益腎的作用。
《隨息居飲食譜》載桑椹“滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火。”《本草疏經》載：“桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥。”《本草拾遺》載：“搗末蜜和丸內服。利五臟，關節，氣血。”中醫認為，桑椹味甘、酸，性寒，具有補肝益腎，養血滋陰，生津潤燥之功效。
凡陰虧血少所致的眩暈耳鳴、神衰不寐、目暗盜汗、肢體麻木、瘰癧，關節不利，大便秘結等癥均可服用。《唐本草》："單食，主消渴。"，《本草拾遺》："利五臟關節，通血氣，搗末，蜜和為丸。"《滇南本草》："益腎臟而固精，久服黑發明目。"《綱目》："搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。"
名家論述《本草經疏》："桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥，消渴由於內熱，津液不足，生津故止渴。五臟皆屬陰，益陰故利五臟。陰不足則關節之血氣不通，血生津滿，陰氣長盛，則不饑而血氣自通矣。熱退陰生，則肝心無火，故魂安而神自清寧，神清則聰明內發，陰復則變白不老。甘寒除熱，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水氣而消腫。"
桑椹的營養價值
每100克桑椹中含鐵0.4毫克，維生素B20.06毫克，食物纖維4.1克，糖類9.7克，維生素E9.87毫克，脂肪0.4克，鉀32毫克，鈉2毫克，蛋白質1.7克，維生素B，0.02毫克，鈣37毫克，熱量167千焦，維生素A5微克，鋅0.26毫克，磷33毫克，硒5.65微克。
現代醫學研究表明，常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，烏發明目，美容養顏的作用。桑椹中的脂肪酸能分解脂肪從而降低血脂，有防止血管硬化的作用。
此外，桑椹對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體骨骼關節僵硬，促進新陳代謝。可以促進血液中紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、婦女病、神經衰弱等病癥具有輔助治療功效。