步驟壹：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉壹整圈菜幫，再去掉壹些葉子。
步驟二、腌酸菜的缸，土窯燒制的最好，唯壹缺憾是太土，太笨重，缸得刷凈晾幹。
第三步腌菜，先用水把菜簡單洗壹下，再把菜挨棵擺進缸裏。每擺壹層都要撒鹽。
第四步：封口壓石，用洗凈的菜幫壹圈圈碼上，幫外葉裏，碼出來呈圓垛型，然後把刷凈的青石壓上。
這樣放置三天後，燒開水倒入缸裏，把菜完全沒過來。等菜完全發過來，就可以吃了。
註意事項
壹，白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
二，整個過程壹定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸。
三，買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
四，白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸裏水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行）。
再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裏的水要是多了，就用幹凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。