清炒油麥菜，這菜看著很簡單，真做起來還是需要壹定技的，尤其對於新手而言，如果掌握不好方法，很容易出現油麥菜發苦的現象。
其實想要解決油麥菜發苦的問題，只需加上這關鍵壹步，雖然只是壹個很簡單的步驟，做不好的話油麥菜就是不好吃。下面，我就給大家講解壹下正確做法，清脆好吃還入味。
1. 首先，準備壹把新鮮的油麥菜，有些地區也叫鳳尾，去除根部以後洗幹凈切成段。
2. 準備半個紅椒、切成細絲，紅椒絲主要用來搭配顏色。
3. 再準備壹小把大蒜，切成蒜末備用，蒜末的量多壹些更加出味；碗中放入蠔油10、蒸魚豉油10克攪拌均勻，這裏不需要放食鹽，蠔油和蒸魚豉油的鹽味就足夠了。
4. 很多人炒油麥菜時都是直接下鍋炒，其實這個不對的，油麥菜屬於菊科植物、本身攜帶有苦味，而焯水是很簡單、有效的去除苦味的方法，這類我們要把油麥菜焯壹下水，焯水的時候淋壹些植物油鎖住營養、保持翠綠的色澤，水開後放入油麥菜，快速燙30秒鐘，油麥菜斷生返青以後倒出來控水。
5. 控過水以後均勻擺放在盤中，淋上準備好的醬汁，放上紅椒絲和蒜末等待激油。
6. 鍋內燒油，油溫升至七成熱、油面大量冒煙時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以後，倒入油麥菜和紅椒絲大火翻壹下，出鍋擺盤，但是考慮到家庭竈火力不夠大，翻炒的時候不好掌握時間，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。
阿飛有話說：
1.油麥菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的話相當於把苦味保留下來了，這裏借助焯水能很好的解決這問題。
2.焯水的時候加植物油，能防止營養流失，保持翠綠的色澤，但是焯水的時間不要超過30秒，以免發黃、變軟、影響口感。
3.非要清炒的話壹定要大火快翻、迅速出鍋，這樣才能保持清香脆嫩的口感。
好了，這道清脆爽口的蒜蓉油麥菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。