天天飲食:松仁茄子
主料:茄子
輔料:松仁、面粉、泡打粉、酵母
調料:鹽、味精、白糖、泡辣椒、黃醬、醬油、料酒、澱粉、香油
烹制方法:
1、將茄子去皮切塊,面粉與澱粉以3:1的比例放入器皿中,加入2.5克的泡打粉和酵母,用溫水和成糊,加少許鹽和油,醒半小時備用;
2、茄子中撒少許幹澱粉,放入面糊中,沾勻後逐個放入油中炸至表面金黃;
3、坐鍋點火倒油,下泡辣椒煸香,加蔥姜蒜末,加料酒、黃醬、醬油、白糖、味精、少許水,再用水澱粉勾芡,淋香油澆在炸好的茄子上,撒上松仁即可。
特點:色澤金黃,外酥裏嫩。
炸烹茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克,胡蘿蔔10克,雞蛋半個,濕澱粉75克,色拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
糖醋茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:雞蛋2個,面粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克。
調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克
,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內,加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
鍋塌茄盒
主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
配料:雞蛋2個,面粉25克,色拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。
調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,姜絲各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔,黃瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
關鍵:煎時用中,小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
香酥茄子
主料:嫩茄子400克。
配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,色拉油750克。
調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊,用鹽腌10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
(2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。
(3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸壹遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。
關鍵:茄子腌後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊