清蒸小黃花
材料：小黃花魚、幹紅辣 椒、料酒 、蒸魚豉油、蔥、姜。
做法：
1. 小黃花魚去鱗去鰭去內臟，清洗幹凈後瀝幹水分備用 ；
2. 盤底鋪上壹層姜片和蔥段，然後把洗好的魚均勻擺在上面；
3. 淋上料酒，入開水鍋蒸制5分鐘左右；
4. 取出倒掉盤內滲出的水分，揀去蔥姜，在魚身上撒上壹半蔥絲，淋上李錦記蒸魚豉油。
5.起油鍋，爆香幹紅辣椒和另壹半蔥絲，把熱油潑在魚身上即可。
家常燉紅鞋魚
材料：新鮮紅鞋魚、蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角、花椒。
做法：
1、魚去鰭去內臟去鰓，清洗幹凈，瀝幹水分，側打三刀 ；
2、起油鍋，包爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒和八角花椒；
3、平鋪進魚，微煎，烹入料酒、生抽和壹點點糖 ；
4、加入沒過魚身的熱水，煮開後，轉小火慢慢燉制；
5、湯汁收過半時，加入鹽調味，繼續小火慢燉；
6、湯汁基本收幹，加味精（可省略），撒蔥花香菜出鍋。
熏鮁魚
主料：鮁魚2條。調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醋5茶湯匙、味精少許、姜適量、幹辣椒2個、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、香油少許、甘草4片、香葉3片、五香粉1茶匙、白酒 少許、白糖5湯匙。
1、鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆裏，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制壹夜。
2、腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾幹。
3、煮鍋裏加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼。
4、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾幹的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起。
5、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上。
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱裏拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮 的生長期洄遊期所限，冷凍海鮮也是我們生活的壹部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，壹般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鮁魚經過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鮁魚是處理冷凍鮁魚的壹個很好的方法。