用料 ?
中筋面粉（水油皮） 140g
鵝油（水油皮） 40g
細砂糖（水油皮） 10g
開水（水油皮） 58g
中筋面粉（油酥） 80g
鵝油（油酥） 40g
蛋液（表面裝飾） 1/3蛋清 1個蛋黃
白芝麻（表面裝飾） 少許
鵝油榴蓮酥的做法 ?
臺灣黃金鵝油
制作水油皮：將開水倒入裝有面粉、糖、鵝油的碗裏攪勻，再揉成光滑的面團。
制作油酥：面粉和鵝油混合攪勻，再揉成面團。
水油皮面團和油酥面團用碗蓋上，靜置20分鐘。
水油皮、油酥平均分割成13個小劑子揉圓，用保鮮膜蓋上，以防幹裂。
取1個水油皮劑子壓扁，包上油酥，收口朝上壓扁，搟成長橢圓形，從上至下卷起壓扁，再搟成長條形卷起，依次做好，放置壹邊醒15分鐘。
頭天把新鮮榴蓮肉分好13個果肉餡，放進冰箱冷凍室冷凍成形。
榴蓮果肉提前從冷凍箱取出回點溫。
取1個水油酥皮壓扁，搟成周邊薄中間厚的圓皮，將餡兒放在中央，用拇指和食指輕推餅皮將餡包裹住。
收口朝下放入鋪好錫紙的烤盤上，用手掌輕輕壓成扁圓形。
依次刷上蛋液。
依次撒上少許白芝麻。
將餅放入預熱好的烤箱裏，中上層200度烤15分鐘至表面上色。
再放入中層繼續烤15分鐘至表面金黃，酥皮鼓起來即可，不要取出，繼續讓其在烤箱裏冷卻後再出爐。