1、燴面
燴面是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是壹種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
2、撈面
河南撈面，壹般稱“涼面條”。就是把面條煮過之後放在涼的白開水中或者現打上來的井水中過壹下，去熱，加上另外做好的湯子（同鹵子），常見的有韭菜雞蛋、番茄雞蛋或肉湯等各種喜歡的湯子，涼面條是河南人夏季中餐中最常實用的主食，部分人追求口感，常在涼水中多次過水，味道更佳，有拔三拔之說，就是在涼水中過三次（腸胃不好者慎用）。民間有“涼面條打雞蛋，呼嚕呼嚕兩三碗”的俗語，以形容涼面條的好吃程度。
3、蒸鹵面
每每到了夏季總是會想起媽媽曾經在夏季最愛做的鹵面，非常回味媽媽的味道。只是因為做鹵面場面太豪華，而且步驟繁瑣，所以很少會去做來吃。這不，剛好剩余的炒熟的帶皮豬肉還有壹些，家裏又有放皮了的豇豆，丟掉了可惜就想起來蒸可以變得嫩，於是，就復制了媽媽做的鹵面。
4、漿面條
在河南，漿面條也大致壹樣，都是通過發漿，然後再做成面條。有些地區是以綠豆漿發酵制作面漿，經熬、煮、氽、燉、燴、燜法等特殊工藝而成的面條。如洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
5、糊塗面
糊塗面是洛陽頗具地方特色的漢族小吃。其制作方式是先把玉米面放入鍋內微炒四五十分鐘後再下入面條的，所以，湯濃味香，再加上粉條、花生碎、豆腐絲、黃豆、腐竹、青菜、胡蘿蔔絲等配料，使面中的內容和情趣更為豐富。