刺參和海參的區別在底足、沙嘴、形態、背刺等。底足：刺參壹般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯。而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
刺參和海參有什麽區別沙嘴：刺參的沙嘴大而堅硬。肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沈積的營養物質豐富。而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。
形態：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實。而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。
背刺：刺參背部和兩側的刺都是壹樣粗壯的，而圈養海參因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不壹樣，且刺長顯得沒力量的感覺。