猴腦的營養價值很高，能補充腦蛋白。我們中國人有壹種觀念是吃啥補啥。因此，人們習慣吃動物的臟器來補益自己的器官，對動物的五臟六腹無所不吃。在南方有壹些人有吃猴腦的習慣，尤其認為活的猴腦營養價值很高，人吃了能起到補腦的作用。
食用猴腦多以生食，吃猴腦的餐桌中間開壹洞，其大小恰好可穿進猴頭。待猴頭伸出桌面時，將活猴的頭骨擊出洞，再淋上熱油，用銀勺挖出腦髓，即可食用。此時猴子尚未死去，哀嚎之聲，撕心裂肺。由於此道菜是十分殘忍，因此不被大多數人推崇。在中國，絕大部分猴子屬於保護動物，因此不要食用。與這道菜齊名的還有生烤鵝掌、生炒馬腸子等。
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