叉燒包
所屬菜系 小吃
基本材料 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
做法：
①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至面團發起時，加香油、白糖。
②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。
菜頭粿（蘿蔔糕）
基本特點 外酥內嫩，味道清香而不甜膩
基本材料 蘿蔔、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉
民間小食。又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的壹種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿蔔刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內（先用布墊於籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
雲南：
太師餅，系雲南名點之壹，配以壹杯熱茶食用，大有太師風度，故得名。太師餅皮酥，味香，鹹甜皆備，而為文人會友的必置佳品。
原料:
主料：精面粉2.5千克（50個計量）。
配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克。
調料：精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。
制法:
（1） 揉面：先用面粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450窒升），分3次摻入揉成面皮。
（2） 白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。
（3） 成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、卷起用刀切成 50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、鹹的包肉餡），再接平成餅狀。
（4） 鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。
玫瑰米涼蝦
米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。
原料：
主料：上自米500克。
調料：紅糖300克，玫瑰糖100克。
制法：
（1）米淘洗幹凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。鍋內註入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟後註入清石灰水，改用微火煮至糊狀。取盆：個，註入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。
（2）食用時，用漏勺撈出米涼蝦入碗，放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。
徽州
狀元飯
狀元飯又叫棗子飯，據傳是明朝狀元劉若宰家中吃的菜。
制法：（1）糯米洗凈加水蒸熟取出，加白糖90克及少量豬油，攪勻，蜜棗去核備用。（2）用1只大碗抹上豬油，將蓮子碼在碗中間，加上無核棗子，裝上糯米飯，碼在蓮子周圍，上籠蒸熟備用。（3）將荸薺挖個小洞裝滿翡翠心，上籠蒸壹下，取出棗子飯倒扣在大盤中間，將熟荸薺碼在棗子飯周圍，每個翡翠上面按上1只櫻桃，荸薺四周再碼1圈桔子。（4）炒鍋坐火加清水和白糖燒開，撇去浮沫，用生粉勾芡加點豬油燒在棗子飯上即成。
特點：色澤明亮，營養豐富，香甜可口。
屯溪
醉蟹:此系屯溪傳統小食品，自鴉片戰爭開始，即已蜚聲鄰近許多省、市、浙商販多整桶販賣，也有買去作為禮物贈送親友的。
原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜塊25克冰糖40克花椒鹽40克醬油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克
制作方法：將蟹洗凈，瀝幹水分，揭開臍底排出汙物，放入少許花椒鹽合上，再掰下蟹爪尖壹個，從臍蓋上部插進釘牢臍蓋，使勿張開，放入壇內，裝滿後，面上用兩根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使動彈。然後倒入醬油(天冷時放400克，農歷九十月可增加到600克)、徽州封壇酒(現改用黃山糯米甜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油紙封口紮緊，壹星期後即可開壇食用。
產品特點：色青泛微黃，鮮甜，酒香特別濃。如不開壇，可保存2個月，開壇後就不能貯存。
四川
鐘水餃
用料：
精粉500克，豬腿肉500克，復制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個。
制法：
1.把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續攪勻成稠細的水餃餡。
2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調揉成仔面團，再分切成100個面劑。用50克面粉作補粉，分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。
4.鍋中水開，放入餃子，煮熟後，用漏勺撈起，漏幹水倒入碗中，再放入復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。
賴湯圓
迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
用料：
糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。
制法：
1.將糯米、大米淘洗幹凈，浸泡48小時，麻前再清洗壹次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊幹成湯圓面。
2.將芝麻去雜質，淘洗幹凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置於案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。
3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。
4.將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
西安
鍋盔
關中八怪之壹：烙饃像鍋蓋。蓋為平面，盔為凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如鐵。壹年，有少年從外婆家攜鍋盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸死許多雞羊，少年頭頂鍋盔，有安全帽之功能，行十裏路，身無傷損，饃無破裂。 堅硬，食之卻酥，沒牙的老人尤其喜愛，窩窩嘴嚅嚅而動，愈嚼愈出味。 用料簡單，若面粉十斤，水便四斤，堿面七錢，酵面可夏七兩，冬斤半，春秋壹斤。制法也簡單，卻必須下苦力，按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案下用木杠壓，使勁壓，邊折邊壓，壓勻盤倒，然後切成兩塊，分別加入酵面和堿水再壓，再使勁壓，直到人大汗淋淋，面皮光色潤，用濕布蓋嚴盤性。性起，面塊分成每塊壹斤多重的面劑，推搟成直徑七寸，厚約八分的圓餅，上鏊，三翻二轉，表皮微鼓即熟。鍋盔鋪裏，賣主稱饃不用手折，而以刀割，刀是長葉馬刀，割是斜面削割，大顯大家風度。歷來賣鍋盔的未遭他人搶竊，刀具使壹切歹人生畏，鍋盔也隨時能夠當盾。 據鄉裏傳，鍋盔為古軍人所創。極是。
天津
狗不理包子的做法
原料配方:
面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用堿4克 水480毫升(視面粉的吸水量而定)
餡:凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克
制作方法:
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍停壹會，如在冰箱內放壹會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.制好面皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶撚開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣壹般需4～5分鐘；用煙煤蒸竈需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
老上海十大風味小吃壹：蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾壹層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮 酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門壹路威海衛路口的吳宛餅家制作的為最佳。
老上海十大風味小吃五：小紹興雞粥
小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由壹紹興人創辦於1947年，由於創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了壹個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的壹種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、姜末和雞油，壹同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店裏有經營。
老上海十大風味小吃三：雞肉生煎饅頭
雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。
老上海十大風味小吃四：糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐凈泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
老上海十大風味小吃五：排骨年糕
排骨年糕是上海壹種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟後，放在石臼裏用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根裏裹壹小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在壹起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨壹起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。
老上海十大風味小吃六：南翔小籠饅頭
南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之壹。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個，100克壹籠屜。蒸熟後的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，壹咬壹包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上壹碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之壹。
老上海十大風味小吃七：開洋蔥油拌面
開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然後將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之壹。
老上海十大風味小吃八：素菜包
素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚幫風味於壹體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐幹剁碎後配以香油、糖等調味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟後，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，壹開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館裏可以品嘗到。
老上海十大風味小吃九：油氽饅頭
油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的制法取於南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉搟成，餡心取法於淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，壹咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。
老上海十大風味小吃十：擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之壹，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓壹帶有壹姓雷的老太太，她為了使湯團便於存放和攜帶，首創了在煮熟的湯團表面滾白粉的辦法，後人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙，曬幹後即成紫紅色的粉，然後，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟，瀝幹水分，滾上壹層豆沙粉。這種湯團，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，壹直深受遊客的歡迎。
附錄：
上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫幹、楓涇丁蹄、進京乳腐、豆腐幹、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團。 最佳答案！