1、剁肉餡這是最關鍵的壹步，買的羊肉壹定要當天購買，買新鮮的，凍過的肉口感會差很多。很多人嫌麻煩都會用機器絞肉餡，其實，這樣很破壞肉的質感，所以要在案板上剁。
2、切輔料純肉丸的羊肉餡也要配壹點點菜香，洋蔥、芹萊都可以，看個人口味。切壹兩個圓蔥，切丁，盡量小塊。蔥姜蒜切碎，要用切的，同樣不要用什麽蒜泥器，切蔥器等輔助工具，味道不壹樣的。
3、和餡將切好的羊肉、蔥姜蒜、圓蔥丁放在壹起，順時針或逆時針和到壹起（要壹直壹個方向），待混合均勻後加入醬油、鹽等佐料，再攪勻（同樣要壹個方向）。
4、包餃子和好餡之後要馬上包，不要提前好久就把餡和好，這樣放時間長了羊肉的香氣就會減淡。
5、儲存如果吃不了的肉餡要盡快放在冰箱裏冷凍或冷藏。儲存時找個帶蓋子的容器或者在碗上蓋點東西，避免肉的香味散發掉。