火鍋裏面出現泡沫有以下幾個原因：
1、動物性原材料的血水。2、肉丸類食品裏面含堿性的東西。3、老油。
處理：把鍋底料沖洗幹凈，像香料，辣椒等。
把能去除血汙的肉類原料盡量沖洗幹凈。如雞肉，魚肉，排骨等。
把半成品的東西先飛水，減少產生泡沫的堿性（肉丸、魚丸）
打火鍋要用新鮮的花生油。
這樣可以減少火鍋料產生泡沫的產生，如果中途還是有泡沫的話只能撇出來了。