中國人有飲酒的傳統,有“無酒不成席，無酒不成宴”之說，不管是節假日，婚宴用酒、生日宴會還是接待賓客、新春佳節等各種場合，白酒現仍無可替代，在國內擁有相當穩定的需求量。目前，市場對白酒的需求特征將白酒行業細分為：低端（大眾白酒）、中端、中高端、高端。
從市場格局來看，低端酒會拉低品牌價值，受重視程度有限，市場集中度低，綜合競爭力不足；從收入增長速度而言，中高端白酒快於高端白酒，高端白酒快於中低端白酒。並隨著我國大眾消費升級、健康意識的提升以及白酒“收藏熱”的發展，中低端白酒的市場占有率將逐步下降；而高端、特別是超高端市場的占有率將迅速提升。意味著，未來的白酒行業將是中高端白酒的主場。
釀酒有兩個生物化過程：壹是澱，二是酵。這兩個過程必須由糖化菌來進行，三千二百多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，作為糖化發酵劑來釀造，使用谷物糖化發黴和酒精發酵起來，壹起釀酒了。可見，我國是世界上最早以制曲釀酒的國家。