石蹦,又名抱手。屬棘蛙群,全國***有7種,雲南有5種。產於雲南景東縣的花棘蛙為特產。雄蛙胸腹有黑色小棘刺,用手指置於胸前,其前肢將手緊抱不放,故名抱手。體肥大,鮮甜,可與仔雞媲美,有滋補小兒疳瘦及治療疳結之食效。
原料:
主料:石蹦1000克。
配料:三七20克,雞蛋2個。
調料:精鹽7克,胡椒面2克,姜末3克,熟豬油100克。
制法:
(1)將石蹦剖腹洗凈,三七用油炸熟研粉。將蛋液磕入碗攪勻。將石蹦、三七、鹽、胡椒面、姜末裝入土陶缽,再加入蛋液拌勻。
(2)鍋上火,註入水,放上陶缽,蓋上鍋蓋,燉半小時即成。
操作要領:
三七粉苦涼,若不喜歡可以減去三七粉。燉時火不宜太猛。