飯店做湯用豬骨膏不屬於違法行為。豬骨膏是合法添加劑，只是壹種類似於半固態調味料的產品，有需要可以通過正常渠道進行購買。骨湯是從雞骨、豬骨、骨髓等，加入香辛料，經高溫蒸煮、攪拌、離心、冷凍等工藝制作而成的高濃縮型湯料，可彌補傳統大鍋熬煮骨湯的不足。
如火候不到煮不白，膠原蛋白不能完全熬出來，需要時間較長，水分含量高，不易保藏等，它並不是添加劑，只是壹種類似於半固態調味料的產品，若是正規廠家生產的產品，不會身體造成傷害。
擴展資料：
常見的食品添加劑：
食用色素。紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見於水果制品和運動飲料中，會導致兒童多動癥。動物實驗表明，它還與癌癥有關。
高果糖玉米糖漿。在汽水、麥片和調味品中都能發現這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導致肥胖癥和糖尿病。
亞硝酸鈉。這種保鮮劑可見於午餐肉、腌肉和魚肉中，會導致多種癌癥。
面粉處理劑（溴酸鉀）。這種添加劑會用於面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。
阿斯巴甜和糖精。這些不含卡路裏的蔗糖替代物常用於制作餐桌甜味劑和節食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。
D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）。被中國食品添加劑協會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，主要用於肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。過量攝入會導致壹系列的腸道與皮膚疾病。
鈉。比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是壹茶匙的量。
反式脂肪。漢堡包、薯條和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會導致膽固醇增高以及冠心病。
氫化植物油。氫化植物油作為壹種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用於沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。
百度百科-豬骨膏
人民網-食品添加劑危害人體健康 哪些食物常含食品添加劑