什麽是叻沙Laksa
叻沙在馬來語中指的是咖喱面(或香料面)，為新加坡、馬來西亞地區的代表小吃之壹，是壹道起源於南洋的娘惹註1料理，因為娘惹料理通常都是私傳，因此各家叻沙做法不同，有著多樣的口味，最常見的是咖喱叻沙或亞參叻沙：前者在口味偏甜的南馬及新加坡相當盛行，壹大特色是會加咖喱及椰漿;後者的口味偏酸辣，多見於中馬、北馬地區。
註1：娘惹Nyonya 指的是15世紀初期到17世紀之間，定居在馬六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸壹代的華人，與馬來人通婚生下的混血女性後裔。
咖喱叻沙Curry Laksa
壹般的市面上的「叻沙」泛指咖喱叻沙，盛行於大馬南部、新加坡和泰國等地，在北馬則多被稱作咖喱面(Curry Mee) ，我們在臺灣吃到的多是這壹種，亦是美國網路傳媒赫芬頓郵報評選為死前必嘗的世界十大美食之壹。
咖喱叻沙最大的特色是使用加了椰奶的咖喱湯頭，味道濃郁。
湯頭是叻沙的美味靈魂，咖喱叻沙主要使用咖喱醬、椰奶及檸檬葉、南姜、香茅等南洋香草等材料煮出湯底;再淋上助開胃的椰漿奶水，便完成濃郁的湯頭，搭配油豆腐、豆芽菜、雞肉、蝦子及魚片為佐料，即為壹碗兼具甜、鹹且微辣的濃濃南洋味湯面，大大刺激夏天不振的食欲。
在星國，叻沙的重要性猶如臺灣的蚵仔面線，非常普及且口味多樣，當地最盛行的是咖喱叻沙之壹的加東叻沙(Katong Laksa)，加的是以米漿蒸成的粉條—瀨粉，切成小段後用湯匙食用，壹般會以雪蛤為配料，微甜湯頭帶著奶香，滋味相當豐美。
亞參叻沙Asam Laksa
Asam 是酸的意思，Asam Laksa 就是指酸的咖喱面，源起於大馬北部的檳城地區，是當地最近代表性的傳統美食之壹，相較於咖喱叻沙，亞參叻沙吃起來比較酸也比較辣，曾入榜CNN的全球50大美食。
亞參叻沙會使用鮮魚來熬煮湯底，加入峇裏煎醬註2、叻沙葉(Daun Kesum)、洋蔥及薄荷等多種蔬果，並以東南亞常見的羅望子果實提出酸味;特別的是，這種酸式叻沙不加椰奶，以融合泰式酸辣湯做法呈現，匯集甜、酸、辣於壹身，吃起來有濃濃的鮮味。
註2：峇拉煎醬 Belachan，以小蝦與棕櫚油腌制而成的蝦醬，也常用於蝦醬空心菜。
由於檳城人嗜甜，所以當地在享用亞參叻沙時，都會加入較多帶有甜味的蝦膏，口味特別甜，是為檳城叻沙(Penang Laksa) ;因此雖然亞參叻沙在大馬各城市有許多不同的口味，如怡保、吉打地區的味道都偏酸，不過多數人說到亞參叻沙通常都是指檳城叻沙。
亞參叻沙的湯頭酸香微辣帶香茅清香及蝦醬海味，非常開胃。