1、原料：生巧克力是用可可粉、鮮奶油以及其它輔助材料加工制作而成。熟巧克力是用可可液塊、糖等材料加工制作而成。
2、加熱：生巧克力是沒有經過高溫加熱的。熟巧克力是加熱處理過的，使得保質期更長。
3、外形和口感：熟巧克力經過高溫加熱固化後，幾乎不含有水分，口感硬脆，香味醇厚。生巧克力為了達到入口即化、足夠柔滑的口感，壹般水份所占比重達到17%左右，形態也不像熟巧克力那樣千篇壹律的固體造型。
4、溫度：生巧克力要求低溫冷藏，最佳存儲溫度是：4-7℃。熟巧克力，最佳存儲溫度是：15-18℃。
5、保質期：生巧克力的保質期通常只有30天左右，為了保證最佳口感，壹些品牌店甚至要求七天內吃完。熟巧克力更耐存儲，保質期基本都長達12個月以上。