做法壹：
1、將排骨剁成長約5厘米的段，然後洗幹凈放入鍋中，加上水沒過排骨，將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇幹凈，放入拍松的生姜塊、八角、花椒、料酒、大蔥壹起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透。
2、撈出排骨控壹下湯，放入盆中撒幹澱粉，讓排骨均勻地粘上薄薄壹層幹澱粉。
3、將炒鍋燒熱倒入油，燒到微微冒青煙，將排骨放入。
4、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，然後放入20克冰糖改小火慢慢地融化冰糖。
5、冰糖融化後放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去。
6、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，可以滴幾滴老抽加色。
7、小火慢燉，湯汁濃稠快幹的時候放入香醋，大火將湯汁收濃，湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火即可。
做法二：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加壹湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。